新版　食品冷凍技術 1章食品冷凍総論鈴木　徹（東京海洋大学） 2章食品冷凍の化学野口　敏（中央すりみ研究所） 3章食品冷凍の物理渡辺　学（東京海洋大学） 4章食品冷凍の衛生学阿部尚樹（東京農業大学） 5章水産物の冷凍岡﨑惠美子（長崎県総合水産試験場） 6章農産物の冷凍茶珎和雄（大阪府立大学名誉教授） 7章畜産物の冷凍岡山高秀（神戸大学名誉教授）阿久澤良造（日本獣医生命科学大学）押田敏雄（麻布大学）　　 8章調理冷凍食品の製造技術進藤博且（ニチレイフーズ） 9章チルド食品，フローズンチルド食品及び冷凍食品の品質管理山本宏樹（日本冷凍食品協会） 10章冷凍食品の規格，基準，検査竹村昌樹（日本冷凍食品協会） 11章冷凍設備と解凍設備古川博一（古川技術士事務所）

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新版　食品冷凍技術 1章食品冷凍総論鈴木　徹（東京海洋大学） 2章食品冷凍の化学野口　敏（中央すりみ研究所） 3章食品冷凍の物理渡辺　学（東京海洋大学） 4章食品冷凍の衛生学阿部尚樹（東京農業大学） 5章水産物の冷凍岡﨑惠美子（長崎県総合水産試験場） 6章農産物の冷凍茶珎和雄（大阪府立大学名誉教授） 7章畜産物の冷凍岡山高秀（神戸大学名誉教授）阿久澤良造（日本獣医生命科学大学）押田敏雄（麻布大学）　　 8章調理冷凍食品の製造技術進藤博且（ニチレイフーズ） 9章チルド食品，フローズンチルド食品及び冷凍食品の品質管理山本宏樹（日本冷凍食品協会） 10章冷凍食品の規格，基準，検査竹村昌樹（日本冷凍食品協会） 11章冷凍設備と解凍設備古川博一（古川技術士事務所）

パンフレット（PDF)

新版　食品冷凍技術

食品冷凍技術改訂委員会　編集　　
社団法人日本冷凍空調学会　発行
B5判　本文285ページ　
定価5,800円（税込）　
会員特価5,500円（税込）　
2009年9月発行

　我々人類はおよそ半世紀前に食べ物を冷凍する術を手に入れました．それ以来発展し続けてきた食品の冷凍技術は現代社会において必要不可欠な技術の一つとなりました．
　時代背景は目まぐるしく変化し，新たに環境・資源・エネルギー問題が重要視され，さらには食品の安全性に関する基準の考え方にも大きな変革がありました．こういった背景に鑑み，この度，新たに大幅改訂し「新版食品冷凍技術」を出版する運びとなりました．
　本書では旧版に加え正確な新しい情報を豊富に盛り込み情報量の充実を図ると共に，各分野における用語の統一，理論の統一を図っております．さらにはコラムなどを設け読者にとってより親しみやすい書籍となるよう工夫を凝らしました．
　本書の特徴は，何より食品冷凍技術の基礎理論から実際の生産技術まで，全般的にバランスよく，かつそれぞれを適度に理解しやすく深く取り上げている点にあります．　
　本書が食品冷凍に関する教育・研究のために，また，製造，流通，研究開発に従事している読者にとっては，新たな技術の修得のためにお役に立てることを期待いたします．

新版食品冷凍技術　編集委員会
委員長　鈴木　徹

【本書の特色】
◆食品冷凍の総論から，化学，物理学，衛生学，水産物，農産物，畜産物，製造技術，品質管理，規格，　設備についての各論，全11章から構成され，各分野の専門家1３名が分り易く解説しています．
◆本書は食品製造，品質管理，生産管理，冷凍装置にかかわる方を対象にした，（社）日本冷凍空調学会の　認定資格「食品冷凍技士」の講習会用テキストとして使用されています．
◆2000年発行の旧版「食品関係者のための食品冷凍技術」との違い
・全章の「冷凍の基礎理論」に関して，最大氷結晶生成帯，ミオグロビンの酸化など，各分野における　基本概念の統一，理論の統一を図りました．
・４章「食品冷凍の衛生学」では，「感染症法」改定に伴う，食中毒菌の分類変更に対応しました．
　また，ノロウイルスの重要性を考慮し，ウイルス性食中毒の項を新設しました．
・５章「水産物の冷凍」では，最新の研究成果，技術の最前線を取り入れ大幅改訂．魚種ごとの鮮度保持，　冷凍方法を詳細に解説して現場で使える情報を充実させ．カラー写真を使って理解しやすくしました．
・７章「畜産物の冷凍」では，畜肉のみならず，乳製品，卵の凍結に関する記述をさらに充実させました．
・９章：旧版では８章・９章に分散して記載されていたHACCPに関する記述を９章にまとめ，HACCP 　を基盤とした食品安全マネージメントシステムとして作成された，ISO22000における基本概念の形に　変更しました．
・10章：調理冷凍食品のJAS改訂，冷凍食品の取り扱いについての東京都指導基準の廃止といった，最新　の法令の変化に対応しました．
・11章：個々の冷凍設備の解説にとどまらず，冷凍設備の動作原理にも触れました．
・豆知識などを掲載したコラムを設け，より親しみやすい書籍となるよう工夫を凝らしました．
・巻末資料：代表的な食品の成分，凍結点，比熱などのデータを掲載し，冷蔵設備必要能力計算，凍結速度　シミュレーションの便を図りました．

2009年　(社)日本冷凍空調学会発行
「新版　食品冷凍技術」の主要目次と執筆者（所属）
1章　食品冷凍総論・・・鈴木　徹（東京海洋大学）
2章　食品冷凍の化学・・・野口　敏（中央すりみ研究所）
3章　食品冷凍の物理・・・渡辺　学（東京海洋大学）
4章　食品冷凍の衛生学・・・阿部尚樹（東京農業大学）
5章水産物の冷凍・・・岡﨑惠美子（長崎県総合水産試験場）
6章農産物の冷凍・・・茶珎和雄（大阪府立大学名誉教授）
7章畜産物の冷凍・・・岡山高秀（神戸大学名誉教授）
　　　　　　　　　　　阿久澤良造（日本獣医生命科学大学）
　　　　　　　　　　　押田敏雄（麻布大学）
8章　調理冷凍食品の製造技術・・・進藤博且（ニチレイフーズ）
9章　チルド食品，フローズンチルド食品及び冷凍食品の品質管理
　　　　　　　　　　・・・・・山本宏樹（日本冷凍食品協会）
10章　冷凍食品の規格，基準，検査・・・竹村昌樹（日本冷凍食品協会）
11章　冷凍設備と解凍設備・・・古川博一（古川技術士事務所）

日本冷凍空調学会