食品冷凍技術　熊本シンポジウム                              
最新の食品冷凍・解凍の技術
熊本セミナー・意見交換・技術相談会
およびシンポジウム発表会

主  催 ：公益社団法人　日本冷凍空調学会
共  催 ：熊本県産業技術センター
文部科学省概算要求プロジェクト「低炭素社会を実現するための極小エネルギー輸送体系の構築」
協  賛 ：コールドチェーン高度化開発普及協議会
　
日　時： 平成２４年３月１５日(木)，１６日(木)　　　2日間
場 所 ：熊本県産業技術センター　大会議室 メインエントランスのすぐそば　
〒862-0901　熊本県熊本市東町3-11-38　


　食品の冷凍技術は，品質を落とさず安全に食材を流通するのに有効な技術で，これまでにも食品産業にとって大きな役割を担ってきました．その冷凍技術が現在革命的な進歩を遂げ，最新の冷凍・貯蔵技術，解凍技術をもって水産物・農畜産物を生に限りなく近い状態に復元させることが可能となり，広域流通が可能となります．今回，関連する最新情報を第一線の研究者，技術者の方々に解説して頂き，現場で抱える技術的な問題についての意見交換会/相談会も行います．
　また，全国的に有名な熊本の馬刺しについて，昨今，住肉胞子虫での食中毒発症の可能性が報告され，寄生虫対策として馬刺しの冷凍処理が厚生労働省から通知されました．冷凍は寄生虫を死滅させる技術でもあります．２日目は関連する馬肉工場などの見学会を実施します．

　
プログラム　《 一日目　》
　　3月15日(木)
　熊本県産業技術センター　1階　大会議室 		                                
【1】講演会　（講演会開始　14:00～） 　　　　
開　場　13：30～ 講　師
講演会開始　14:00～
コーディネーター：鈴木　徹　氏
サブコーディネーター：渡辺　学　氏		 　
開会挨拶　14:05～ 鈴木　徹　氏
（東京海洋大学）
生と冷凍品のハザマと安全性
　　～単純保存技術から積極的冷凍・楽しい冷凍の可能性～		 座長司会　渡辺　学　氏　
1「食品冷凍・貯蔵・解凍技術の最新動向」
（14：10-14：40）		 鈴木　徹　氏
(東京海洋大学)
2「マグロ・サバの冷凍と解凍技術」
（14：40-15：10）		 福田　裕　氏
(水産大学校)
3「次世代省エネルギー型急速凍結装置　ηマックス* -70」
（15：10-15：25）		 中山淳也　氏　
(中山エンジニアリング)
4「ノンフロン超低温空気冷凍庫　パスカルエア」
（15：25-15：40）		 比留間　直也　氏
(前川製作所)
――――――――――　休　憩　―――――――――― 　
座長司会　鈴木　徹　氏　　
5「熊本県から凍結活魚の創造発信」
（16：00-16：20）		 向井宏比古 氏
(熊本県水産研究センター)
6「異産地交換交流の可能性－青森と熊本」
（16：20-16：40）		 工藤謙一　氏
(青森県産業技術センター)
7「畜肉の品質と冷凍」
（16：40-17：10）		 河原 聡　氏　氏　
(宮崎大学農学部)
8「馬刺し製造の実際」
（17：10-17：20）		 内田雄治　氏
(千興ファーム　品質保証部)
9「冷凍による馬肉の性状変化と住肉胞子虫殺滅法の検討」
（17：20-17：35）		 林田安生　氏
(熊本県産業技術センター)
【2】　意見交換，技術相談会
（17：40-19：00）　
（座長・講師に加えコーディネータも交え参加者と意見交換・個別相談会）		 総合司会
　鈴木　徹　氏・渡辺　学　氏
　閉会の挨拶　　 鈴木　徹　氏

時間割・講師の変更がある場合があります．
また，進行状況により休憩時間を調整することがあります．予めご了承ください．


プログラム　《 二日目　》
　　3/16日(金) 		                                
　【3】 食品冷凍技術研究シンポジウム発表会　
午前　9：00～12:00（180分） 場所：熊本県産業技術センター　１F　大会議室
プログラム（○：発表者）
食品冷凍技術研究　シンポジウム　発表会　（熊本県産業技術センター　1F　大会議室9：00～12:00）
1.マグロ・クジラ類の高温度帯の冷凍保管による脂質への影響
　○田中竜介・中澤奈穂・和田律子・福島英登・前田俊道・福田　裕（水産大学校）
2.Soret帯に着目した吸光スペクトル解析による凍結保存時の魚肉・畜肉中のミオグロビンの変化に関する研究
　○鈴木朋樹・上野翔世・渡辺　学・白石真人・鈴木　徹（東京海洋大学）
3.凍結時の鮮度が冷凍マグロの肉色に及ぼす影響
　○中澤奈穂・和田律子・福島英登・田中竜介・前田俊道（水産大学校）
岡崎惠美子（東京海洋大学）・福田　裕（水産大学校）
4.電気刺激による冷凍クジラ肉の解凍ドリップ防止に関する研究
　○和田律子・熊本雄輝・武政佑一朗・前田俊道・福島英登・（水産大学校）・荻原光仁・舟橋　均（㈱共同船舶）
太田義則・星野　弘（㈱フロンティア）・福田　裕（水産大学校）
5.凍結魚肉の解凍条件が品質に及ぼす影響
　○田村朝章・渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）
6.二次元伝熱数値計算による凍結マグロ肉最適解凍条件の検討
　○上野翔世・鈴木朋樹・渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）
7.魚肉凍結時における氷結晶生成と細胞外マトリクスについて
　○小南友里・渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）
8.寿司種用に処理された冷凍水産物の冷凍保管に関する研究
　○和田律子・金丸愛子・福島英登・福田　裕（水産大学校）
9.凍結水産物の官能評価手法の開発
　○大森優花（東京海洋大学）・上田玲子（東京大学）・渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）
10.生鮮サンマの流通形態が環境負荷と商品価値に及ぼす影響
　○白井一徳（東京海洋大学）・上田玲子（東京大学）・渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）
11.マイクロ波デハイドロフリージング法による冷凍保存技術の改善に関する研究
　○椛嶌昭宏・奥祐一郎・鶴田隆治（九州工業大学）
12.過冷却現象が凍結食品の品質に及ぼす影響の検証
　兼坂尚宏・堀越千穂・最上祐加里・○渡辺　学・鈴木　徹（東京海洋大学）

　【4】　見学会　午後1:00集合　　～ 解散予定16：00頃

募集人数
【1】【2】【3】：50名　定員に達した為〆切りました
【4】：20名　定員に達した為〆切りました
参 加 費　　
　◆【1】【2】（3/15）　
　　・会　員：3,000円（税込）
　　・非会員：5,000円（税込）
　　・学　生：2,000円（税込）

　　　　　　
　◆【3】3/16シンポジウムのみ
　　・一　律：無　料
　　　　　　
　◆【4】3/16見学会のみ　要事前予約
　　・一　律：2,000円（税込）
申 込 先 公益社団法人日本冷凍空調学会 熊本セミナー係
　
申込方法 　
下記申込書の枠内を全てご記入の上，Ｅ-mail　にてお申込みください．
参加費を下記銀行口座にお振込みください．（振込み手数料を別途ご負担ください）
入金確認後，領収書および会場の案内図をお送りします．なお，払込み済み参加費の返却はいたしません．
　
振込銀行 みずほ銀行 横山町支店　普通口座　NO.２２１２６４０
口座名義 シャ）ニホンレイトウクウチョウガッカイ　／　公益社団法人 日 本 冷 凍 空 調 学 会