凍結水産物の貯蔵における省エネルギーの観点から 我が国における代表的な沿岸多獲性魚類の凍結貯蔵温度と貯蔵 期間の関係について検討した。本報告では、凍結マアジについて 、-18，-23，-30および−４０℃（対照試料）に12ヶ月間貯蔵して 、２ヶ月ごとにその品質をＫ値，ドリップ量，保水力，煮熟歩留まり ，筋肉組織観察および官能検査にて調べ、総合的には品質判定により 貯蔵可能期間を求めた。試料のマアジは、Ｋ値が極めて低く、死後 硬直中であり、１２ヶ月の貯蔵中、各貯蔵温度において品質にほとんど変化は 見られなかった。したがって、凍結マアジは-18℃以下の貯蔵温度で、１２ヶ月 間品質変化なく貯蔵が可能であると結論された。