解凍中に肉色が褐変しやすく、解凍硬直に基づく肉の縮みも 問題とされる冷凍ミナミマグロをブロック形態で空気解凍、流水解凍、 マイクロ波解凍（2450MHｚ）し、その間の肉色の変化をメト化率 、縮みを検鏡などにより調べた。 その結果
（１）肉色の褐変は流水解凍（１０℃50分，0℃6時間）で全く起こらず、
（２）縮みも上の条件の流水解凍、空気解凍（20℃６時間）でほとんど 見られなかった。
（３）解凍過程の肉温別の調査で、褐変と縮みを少なくするには、収縮型の 肉で-10〜-5℃を急速に（１〜2時間），-5〜-1℃を緩慢に（5〜6時間で）通過 させること、また非収縮型の肉では-10〜-1℃を急速に通過させることが望ましい とみなされた。