ミソペースト（固形分濃度9.6〜28.8％）の 凍結乾燥特性と移動物性値を計測し，加熱温度と試料表面のこげによる変色との関係に 基づき最適乾燥条件を検討した．試料は通常用いられている圧力条件下で， 表面温度を０〜65℃の範囲の一定値に設定して乾燥し，乾燥中の試料乾燥層に昇華面一様後退 モデルを適用して，熱伝導率と透過係数を求めた．濃度28.8％の試料表面温度は55℃まで 加熱可能で，その乾燥速度は熱移動速度に律速され，
また材料乾燥層即席凍結乾燥ミソ汁の最適乾燥条件は濃度22％，表面温度は55℃であることが 分かった．熱伝導率の値は溶質濃度の増大に伴って大きくなり，
一方，透過係数に及ぼす濃度の影響は顕著でなく，むしろ圧力依存性を示した．