|
Vol.2，No.1 要旨 |
|
船内凍結マグロの陸上保管中におけるＴ.Ｔ.Ｔ.
（温度別品質保証期間）―U
マグロ肉のＡＴＰ分解物からみたＴ.Ｔ.Ｔ. |
| 田中武夫，浜本裕吉，西脇興ニ |
T報に引き続き、船内凍結マグロを陸上冷蔵倉庫に保管した際の
を省エネルギー的見地から設定したいとの業界の要望に沿って、
商業的規模のセミドレス（エラ、内臓抜き）形態のキハダ，ミナミ，メバチ
３種のマグロを-40〜-20℃に６ヶ月を目標に保管し、鮮度（Ｋ１）
と旨味成分（Ｋ２）の変化はキハダ，ミナミ，メバチともに問題
とする程のものはなく、即ち全貯蔵区のキハダ，ミナミで６ヶ月※，メバチ
では１７ヶ月※と認められた。
|