アカガイ肉の凍結貯蔵（-10℃と-40℃３ヶ月）後に生じた微細構造の変化を透過型 電子顕微鏡を用いて検討した。新鮮状態肉の筋繊維内のフィラメントは規則的でなく 、液状に走行してあった。解凍後の肉では-10℃，-40℃いずれも工学顕微鏡では見られなかった 細胞内凍結による太いフィラメント間の空銅が見られた。-10℃に貯蔵したものは-40℃に貯蔵 したものに比べて空銅が多くフィラメントは密着しあった。