本研究の目的は、溶液系食品材料を対象とする凍結現象シュミレーション を開発することにある。このため、セルモデルを簡略化し、さらに三層 凍結モデルと凍結界面移動速度を採用して新たに「溶液系食品材料の 三層凍結プロセスシュミレーション」を提唱した。本モデルの妥当性を 検証するために、コーヒー水溶液を供試材料に選び、DSC法により求めた 相図および熱物性値を用いて10％コーヒー水溶液の一次元凍結プロセス をシュミレーションした。その結果、計算結果は凍結実験の実測値と 良好に一致し、材料内温度および氷結率分布の経時変化を正確に記述 することが可能となり、ここに提唱したモデルの有用性は確認された。