マサバの低温切断に適した凍結温度を予測するため，DSC測定により切断開始温度と脆化温度を測定し，
確認のためマサバミンチ肉の曲げエネルギーを低温範囲で測定した．
マサバミンチ肉のDSC曲線には2つのガラス転移様の変化（高温側：−63〜−77℃，低温側：−96〜−112℃）が確認された．
このことから，切断開始温度は−63℃であり，脆化による曲げエネルギーの低下は−77℃と−112℃付近に現われると予測した．
確認のためマサバミンチ肉を試料に用いて3点曲げ切断試験を行った．−40℃〜−60℃で試料は固体化していたが， 3点曲げを与えると塑性変形が生じ切断に至らず，−70℃以下で切断が可能であった．
また−70℃〜−90℃と−100℃〜−120℃において曲げエネルギーの低下すなわち脆化が確認できた．
本研究の結果，マサバミンチ肉に関してDSC測定で予測した低温での物性変化は，3点曲げ試験の結果と比較的良好に一致し， DSC測定による適切な低温切断温度の予測方法を，実際の魚に対し適用可能であることが示唆された．

キーワード：
冷凍魚肉，DSC,3点曲げ試験，サバ，ガラス転移