密閉加圧式オゾン氷製氷機の開発および性能評価

吉村賢二、秋山知昭、廣藤祐史、小山　繁

　
　近年，オゾンの保存及び生鮮食品の鮮度維持を目的に，殺菌・脱臭力を有するオゾンガスを氷中に封じ込めた オゾン氷が注目されている．著者らはこれまでに，オゾン氷製氷機設計指針を得るために，オゾン水を凝固させた場 合の氷中オゾン濃度に及ぼす冷却温度，氷直径，オゾン水初期温度及びオゾン水圧力の影響，また，氷中オゾン濃度 の時間的減衰に及ぼす氷直径の影響を実験的に調べた．本研究では，このオゾン氷製氷特性基礎実験結果を基に，オ ゾン水を密閉加圧状態で製氷する技術を開発し，その技術を利用して実機規模のオゾン氷製氷機の試作を行い，性能 評価を行った．また，開発したオゾン氷を用いて食品を対象とした鮮度保持効果実験を行った．
　
キーワード：凍結、氷、オゾン、性能評価、殺菌