キセノンガスを用いた野菜組織内の水の構造化とクラスレート水和物の形成
NMRによるプロトン緩和時間の観察

安藤寛子、鈴木徹、川越義則、牧野義男、大下誠一

　
　水の構造化を利用した農産物の低温保存法の提案を目的に，その基礎として低温域での疎水性ガスの溶解・クラスレート水和物の生成に伴う農産物内の水の動的変化をNMR緩和時間，T1･T2 より検討した．純水とニンジン組織を， 0.4MPaと0.8MPaの Xe分圧，保存温度5℃で14日間保存し，NMR緩和時間の変化を測定した．その結果，純水，ニンジン組織共に0.8MPaにおいてクラスレート水和物の生成が確認された．また、純水の場合，水の構造化・クラスレート水和物の形成によってT2の減少が確認された．しかし，ニンジン組織では，クラスレート水和物が生成直後，一旦T1･T2共に大きく上昇することが示され、細胞構造にダメージを与えていることが示唆された．
Key words : 低温保存，クラスレート水和物，純水，ニンジン組織，NMR緩和時間