食品凍結中に磁場が及ぼす効果の実験的検証

鈴木 徹, 竹内友里, 益田和徳, 渡辺 学, 白樫 了, 福田 裕, 鶴田隆治, 山本和貴, 古賀信光, 比留間直也, 一岡 順, 高井 皓

　
　 近年，磁場の効果を謳った食品冷凍装置が幾つか現れ，広く世間の注目を集めている．しかし，磁場が凍結過程に対して有効であることを裏付ける科学的な検証はこれまで成されていない．そこで本研究では，磁場発生装置を装備した実験用の特殊凍結装置によって何種類かの食品を凍結させ，弱い磁場（0.0005 T）の効果を検証する実験を行った．その結果，磁場印加と磁場無しで凍結された食品で，凍結中の温度変化に違いが出ることはなく，色，テクスチャー，ドリップ，組織観察，官能試験などでも，有意な違いは見られないことが判った．これより，0.0005 T 程度の磁場であれば，凍結過程に影響を及ぼすことは無いと結論できる．

Key words : 磁場，凍結，食品品質，凍結曲線，凍結装置