凍結するめいかについて、漁獲直後の極めて鮮度良好のものを使用した場合、 -18，-23，-30℃及び-40℃（対照貯蔵）で、12ヶ月間の貯蔵中における品質変化について調べた。
1.各貯蔵温度試料の貯蔵中におけるドリップ量及び保水力は貯蔵温度別の試料間に有意差は みられなかった。
2.煮熟歩留りも、各貯蔵温度において全く変化はみられなかった。
3.筋肉組織の観察でも各貯蔵温度試料間に全く変化はみられなかった。
4.官能検査結果では貯蔵期間の経過による変化は全くみられなかった。
5.各貯蔵温度における貯蔵時間を判断すると温度―18℃以下、貯蔵期間12ヶ月以上である。