本研究は、食品を低温媒体に浸漬または散布して凍結する場合の 凍結中に生じる内圧を測定し、その内圧を制御または放散することによって、 食品（凍結製品）の破壊または変形の防止をはかることを目的とするものである。 本報告では、カツオをラウンド（丸）で、エタノール（Ｃ₂Ｈ₅ＯＨ） ブライン浸漬凍結し、その際に生じる内圧の測定および放散に関する実験を行った。
  その結果、カツオの身割れは、凍結中の内圧の上昇に基づくことが確認された。 そして、カツオの中でも小形でラウンド形態の場合は、魚体に傷があるか、または、凍結中に 発生する内圧の放散が妨げられるからで、それさえも、均温処理をすれば確実に防止しうることを 見出した。