新鮮魚（４種）筋肉の−６℃貯蔵におけるタンパク質の変性速度と、各 筋肉圧出液の−６℃凍結物中未凍液のＫ，Ｐ，ＮａおよびＣｌ各濃度との関係を調べた。
１）タンパク質の変性速度は、イシダイ、キハダ、クロダイ、マサバの順に小さかった。
２）未凍液のＫ，Ｐの濃度レベルはＮａ，Ｃｌよりも高く、各成分濃度は魚種によって 相異した。
３）タンパク質変性速度の魚種別の相異に対し、Ｋ濃度は反比例的、Ｎａ，Ｃｌは 比例的、Ｐ/ＣｌとＫ/Ｎａは共に反比例的であった。
４）魚種別の筋肉中成分含量（文献値）の比（Ｋ/Ｎａ，Ｐ/Ｎａ）は既知魚種別のタンパク質 の冷凍耐性に比例的であった。以上から、冷凍魚タンパク質の変性に対し燐酸塩と塩化物が 複合的に関与する可能性がさらに示唆された。