「冷凍」2019年1月号 Vol.94 No.1095
［新年のご挨拶］
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 香川 澄 2 （ 2）
［特集：食品加工における酵素利用の最前線］
特集にあたって
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1. タンパク質
1.1 畜肉および水産加工品の冷蔵・冷凍耐性向上 ―酵素活用による改質技術の紹介―
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1.2 タンパク質脱アミド化酵素による食品の物性改良 ―乳分野での事例紹介―
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1.3 鶏卵への酵素利用技術
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2. 脂質
2.1 リン脂質分解酵素ホスホリパーゼA2を利用した卵使用食品の品質改善
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2.2 大豆不快臭の生成に関与するリポキシゲナーゼの制御
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 野村幸弘 29 （ 29）
3. 糖質
3.1 新規麦汁・ビール濾過用酵素の機能と効果
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 福永健三 33 （ 33）
3.2 様々な用途が広がるラクターゼ
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3.3 米飯における炊飯酵素剤の活用
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［講座：熱駆動サイクル技術の基礎と応用］
第22回：デシカント空調システムの導入事例，課題と将来性
････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 篠原正明・山口雅弘 44 （ 44）
［研究室紹介］
東京大学大学院農学生命科学研究科農学国際専攻 国際情報農学研究室（荒木研究室）
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［海外滞在記］
カナダUBC滞在記
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［研究論文レビュー］
日本冷凍空調学会論文集 Vol.35 No.4 2018内容紹介
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［最近気になる用語］
297キャッシュレス化
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［会務報告］
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平成30年度「技術賞」および「会長奨励賞」授賞決定のお知らせ
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［冷凍 2018年（Vol.93 No.1083～1094）総目次］
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