「冷凍」2024年8月号 Vol.99 No.1157

［特集：食品のテクスチャー評価］
　特集にあたって
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 荒木徹也 2 （ 342）
　1. 食品の嗜好性がテクスチャー感覚に与える影響
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 亀井誠生・神山かおる 3 （ 343）
　2. 複合構造を有する農産物由来3Dプリント食品
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 神津博幸 7 （ 347）
　3. だし味添加ゼリーのテクスチャーが官能評価による香りと味の評価スコアに与える影響分析
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 守田愛梨 11 （ 351）
　4. 冷凍米飯のテクスチャー評価
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 河野晋治 16 （ 356）
　5. 冷凍野菜のテクスチャー変化とその評価
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 安藤泰雅・西田菜美子 20 （ 360）
　6. 食品のガラス転移とテクスチャー制御
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 曽我部知史・長屋　仁・川井清司 25 （ 365）
［研究室紹介］
　大阪公立大学大学院工学研究科機械系専攻エネルギーシステム工学研究グループ
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 涌井徹也 29 （ 369）
［最近気になる用語］
　359 カスハラ
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 北谷幸裕 32 （ 372）
［会務報告］
　････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 33 （ 373）
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