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コールドチェーン高度化開発普及協議会

Association for the Development and Promotion
of Advanced Cold Chain (ADPACC)

協議会の概要
本協議会は、本事業の実施によりコールドチェーン技術の高度化を図り、その普及促進に努めることで、食品廃棄量の削減につなげることを目的として平成22年10月に設立した団体である。

調査報告書（平成23年3月）
　農林水産省支援平成22年度農山漁村6次産業化対策事業技術促進対策事業
　農商工等連携促進技術対策①全国食品産業技術開発戦略の作成
　
　目次
　
Ｉ．目的と活動内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1
1. 目的・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1
2. 設立経緯と活動内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1
2.1 設立経緯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1
2.2 活動内容・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
　
Ⅱ．コールドチェーンの現状・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4
1. コールドチェーンユーザーより見た現状と課題・・・・・・・・・ 4
1.1 家庭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（山本宏樹） 5
1.2 流通・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5
1.3 外食・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（高井陸雄） 6
1.3.1 はじめに・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
1.3.2 外食産業・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6
1.3.3 外食産業におけるサプライチェーン・・・・・・・・・・・・・・・ 7
1.3.4 セントラルキッチン，カミサリー・・・・・・・・・・・・ 8
1.3.5 輸送温度帯管理の問題点・・・・・・・・・・・・・・・・ 8
1.3.6 これからの外食産業・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8
　
2. 食品特性より見た現状と課題・・・・・・・・・・・・・・・ 9
2.1 農産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（椎名武夫） 9
2.2 水産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（福田裕） 10
2.3 畜産物・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（篠崎聡） 11
2.3.1 畜産物の輸入・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11
2.3.2 衛生的な課題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12
2.3.3 凍結技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12
2.3.4 国内外のコールドチェーン・・・・・・・・・・・・・・・ 13
2.3.5 コールドチェーンの課題・・・・・・・・・・・・・・・・ 13
2.4 冷凍食品・・・・・・・・・・・・・・・・・（山本宏樹） 13
2.5 惣菜・米飯類・・・・・・・・・・・・・・・（日佐和夫） 14
2.5.1 惣菜・米飯類の製造・加工・販売環境・・・・・・・・・ 14
2.5.2 惣菜・米飯などのロス率の実情・・・・・・・・・・・・ 15
2.5.3 ロス低減対策の課題・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15
2.5.4 今後の課題・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
　
3. 設備・機器から見た現状と課題・・・・・・・・・・・・・ 17
3.1 冷却凍結装置・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18
3.1.1 農産物の冷却設備・・・・・・・・・・・（高松邦夫） 18
3.1.2 産業用自然冷媒冷却・加熱システム紹介・・・（篠崎聡） 26
3.2 保管・流通装置・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 31
3.2.1 冷凍保管装置・・・・・・・・・・・・・・・（小澤明） 31
3.2.2 複数温度対応型冷凍ユニット・・・・・・・・（中村隆） 35
3.2.3 流通（トレーサビリティ）・・・・・・・・（高松邦夫） 37
3.3 解凍装置・・・・・・・・・・・・・・・・・（小澤明） 42
3.4 家庭用コールドチェーン関連設備・・・・・・・（鈴木徹） 44
3.4.1 冷凍冷蔵庫・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 44
3.4.2 解凍技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 44
　
Ⅲ．コールドチェーンの課題と未来像・・・・・・・・・・・・・ 46
1. コールドチェーン，冷凍食品の基本的な
　価値に関する知識の啓発・普及活動の重要性・・・・・・・・ 46
2. 省エネルギー性を考慮した
　コールドチェーンの開発の重要性・・・・・・・・・・・・・ 46
3. 消費期限の短い食品群（米飯・総菜）における
　ロス低減の重要性・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 46
4. 空気冷凍システムへの期待・・・・・・・・・・・・・ 46
5. 複数温度帯対応型冷凍ユニットへの期待・・・・・・・ 47
　
Ⅳ．研究開発課題の明確化・・・・・・・・・・・・・・ 48
1. 「食品産業ロードマップ」における
　コールドチェーン高度化開発普及協議会の位置付け・・・・・・ 49
2. 6次産業化推進のための未利用地域農産物の
　高付加価値化冷凍技術の開発・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 51
　
Ⅴ．参考資料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 65
1. 「海外のコールドチェーンよりの視点」・・・・・・（荒木徹也） 65
2. 「コールドチェーンの役割ロジスティクスの視点から」・・・・（兵藤哲郎） 66
3. 「冷凍食品の流通実態と課題」・・・・・・・・・・・・・・・・（春日文子） 66
4. 多目的なNPO 活動としての
　フードバンク活動・・・・・（荒木徹也、村上亮介） 97
4.1 背景・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 97
4.2 調査対象および方法・・・・・・・・・・・・ 99
4.3 調査結果・・・・・・・・・・・・・・・・・ 99
4.4 考察・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 102
4.5 結論と今後の課題・・・・・・・・・・・・ 103
5. 食品の冷凍流通における
　環境負荷のLCA 評価・・・・・・・・（渡辺学）105
6. 補足資料・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 108
6.1 誤使用・異物誤認苦情事例・・・・・・・・・ 108
6.2 物流・保管等に起因する苦情事例・・・・・・ 112
6.3 日本冷凍食品協会広報用資料・・・・・・・・ 114
理事・技術専門委員名・・・・・・・・・・・・ 117

日本冷凍空調学会